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SUFLE DE BACACHAU

28.11.09


SUFLÊ DE BACALHAU
Ingredientes:
Base
100 g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino a gosto
Bacalhau
800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20 g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Base
Derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta a gosto e retire do fogo. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.
Bacalhau
Aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar o aroma, acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200º. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas. Retire do forno e sirva.

Obs.: Pode acompanhade um arroz branco. Fica delicioso.

até mais,
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DONUTS

23.11.09



DONUTS
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo inteiro
1 gema
1 pitada de sal
óleo para fritar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno.
Numa tigela bata bem a farinha com o sal, o açúcar, o leite, a manteiga, o ovo inteiro e a gema até obter uma massa que possa ser trabalhada com as mãos. Amasse até que a massa se torne tão lisa que não grude nas mãos. Deixe descansar durante uma hora e amasse de novo por uns 2 minutos. Estenda a massa com o rolo na espessura de um pouco mais de um centímetro. Recorte discos de 6 cm de diâmetro. Um copo pode servir para isso.Com uma tampinha de garrafa (pet), retire uma rodela do meio de cada disco e deixe as rosquinhas crescerem cobertas com um guardanapo por mais ½ hora.

Frite-as, então, em bastante óleo, dos dois lados, até ficarem coradas. Polvilhe-as com açúcar e sirva.

beijos


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BOMBOCADO DE MANDIOCA

16.11.09




BOMBOCADO DE MANDIOCA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar
1 colher(sopa) de margarina
4 ovos
1 xícara(chá) de coco ralado(100 g)
1/2 xícara (chá) de leite
400 g de mandioca, descascada e ralada em ralo fino

Modo de fazer:
Em uma forma grande, distribua 16 formas de empada(7 cm de diâmetro) e forre com forminhas de papel e reserve.
Em uma tigela, coloque o açúcar, a margarina, os ovos e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o coco, o leite, a mandioca e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas reservadas e leve ao forno pré aquecido por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície fique dourada. Deixe esfriar. Uma delícia!

Obs.: Se preferir, asse em uma assadeira retangular, untada e polvilhada com açúcar.

até mais,

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ASSADO A PAULISTA

12.11.09




ASSADO A PAULISTA

Ingredientes:
2 kg de ponta de alcatra
100 g de bacon
3 cenouras
1 cebola
3 colheres(sopa) de salsinha picada
1 folha de louro
algumas folhinhas de alecrim
1/4 de litro de vinho tinto seco
caldo de carne
1 cálice de conhaque
óleo p/refogar
pimenta e sal a gosto

Modo de Fazer:
Corte o bacon e as cenouras em pedaços e enfie um a um na carne, com a ajuda de uma faca afiada. Em seguida coloque a carne numa vasilha, com duas colheres de óleo, o sal, a cebola e a salsinha, a pimenta, o louro esmagado, o alecrim, o conhaque e o vinho e deixe de molho durante 2 horas, virando de vez em quando.
Asse em forma refratária, em forno moderado, durante 1 hora e 20 minutos. Vire e regue a carne muitas vezes, com o vinho que serviu de molho e também com uma ou duas conchas de caldo carne bem quente.
Quando estiver cozida, retire a carne do forno e corte-a em fatias, arrume numa travessa e cubra com o próprio molho, bem quente. Acompanhe com batatas cozidas, purê de batatas ou cenouras cozidas e passadas na manteiga. Sirva quente.

Obs.: Quando passar uma hora de forno, se quiser, coloque batatas cortadas grandes cruas e deixe ir cozinhando e assando junto, fica uma delícia.

até mais,


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CREPE COM RECHEIO DE ABACAXI

7.11.09


CREPE COM RECHEIO DE ABACAXI
Ingredientes:
Crepe
1 xícara(chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Recheio
1 colher(sopa) de manteiga
1/4 de xícara(chá) de açúcar
6 fatias de abacaxi em calda
1 e 1/2 colher(chá) de gengibre ralado
1/3 de xícara(chá) de suco de laranja
Para polvilhar
1 colher(sopa) de pimenta-da-jamaica picada

Modo de fazer:
Crepe
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Pincele uma frigideira anti-aderente com manteiga e leve-a ao fogo alto até esquentar, baixe o fogo e despeje 1/4 de xícara(chá) da massa e espalhe-a pelo fundo da frigideira. Deixe dourar a borda da massa, vire-a de doure o outro lado. Faça assim até acabar a massa.

Recheio

Numa panela ou frigideira grande, derreta a manteiga e junte o açúcar e misture, em fogo médio. Cozinhe por cinco minutos, mexendo de vez em quando ou até que o açúcar caramelize.

Escorra as fatias de abacaxi e coloque-as na frigideira, doure por três minutos de cada lado. Retire, corte a fruta em pequenos pedaços e reserve. Coloque o gengibre e o suco de laranja na frigideira. Mexa e deixe ferver por uns quatro minutos ou até que engrosse ligeiramente. Junte o abacaxi reservado e aqueça bem.
Montagem

Arrume os crepes em pratos individuais e, no centro distribua o abacaxi com a calda caramelada e por cima polvilhe a pimenta-da-jamaica picada grosseiramente.


Obs.:
Caso não tenha abacaxi em calda, mas tenha o natural, é só cozinhá-lo um pouco em água fervente e depois usar como acima.

até mais,


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